Cialde di sfoglia con crema chantilly e pesche

Eccoci tornate! Visto che le feste si avvicinano abbiamo pensato di proporvi una serie di ricette semplici e veloci ma d'effetto, per fare sempre un figurone!

Cominciamo!

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia;
• pesche sciroppate;
• 200 ml di panna da montare (va benissimo quella vegetale);
• un bicchierino di liquore Strega;
• zucchero semolato;
• scaglie di cioccolato per decorare;

per la crema pasticcera

• 500 ml di latte;
• 1 uovo intero e 1 tuorlo;
• 150g di zucchero semolato;
• 75g di farina.

Stendere la pasta sfoglia e ritagliare dei cerchi di circa 8cm di diametro (potete aiutarvi con un bicchiere). Mettete su una teglia, bucherellate per bene la pasta e spolverizzatela con lo zucchero semolato. Infornare nel forno già caldo a 180°C per circa 10-15 minuti. Fate freddare.

Preparare la crema. In un pentolino scaldare il latte; intanto, in un'altra pentola, sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Appena il latte bolle, versarlo sul composto di uova quindi rimettere sul fuoco e, continuando a mescolare, portare ad ebollizione. Far cuocere per 5 minuti, quindi versare la crema in una ciotola e far raffreddare.

Montare la panna; in una ciotola mettere 2-3 cucchiaiate di crema, aggiungere il liquore e amalgamare bene con un cucchiaio. Aggiungere la panna montata lasciandone un po' da parte per la decorazione, e incorporarla con delicatezza alla crema, in modo che non si smonti, fino ad avere un composto omogeneo. Mettere la crema chantilly in una tasca da pasticcere con beccuccio rigato.Tagliare le pesche sciroppate a spicchi. 

Montare il dolce mettendo su ogni cialda ciuffetti di crema chantilly a coprirne la base e 2-3 spicchi di pesca. Decorare infine a piacere con panna montata e scaglie di cioccolato.

E' un dolce molto semplice, ma che farà un figurone! Inoltre la cialda e le creme si possono preparare in anticipo e montare al momento di servire, anzi ve lo consiglio, così la cialda si manterrà croccante e si sentirà bene il contrasto con la morbidezza della crema!

Io ho usato lo Strega per aromatizzare, ma le varianti sono molte! Se vi piace l'anice potete usare la sambuca e al posto delle pesche mettere un filo di cioccolato fuso, o, in una variante più primaverile, aroma limoncello e fettine di fragole. Sperimentate!

Ciao e alla prossima!

Il ventaglio

In questi ultimi scampoli d'estate, ecco una ricetta adatta alle ultime scampagnate della stagione

 Per preparare questa meraviglia occorre fare la pasta brioche; ecco il procedimento.

Ingredienti:

per il lievitino: 

• 150g di farina manitoba, 
• 90g di acqua, 
• 30g di lievito di birra.

per l'impasto:

• 350g di farina manitoba, 
• 50g di acqua, 
• 100g di burro morbido,
•  30g di zucchero, 
• 10g di sale, 
• 2 uova.

Preparare il lievitino impastando bene gli ingredienti, quindi coprire con un canovaccio e mettere da parte a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 40-50 minuti).

Nel frattempo preparo l'impasto facendo la fontana con la farina e al centro mettere uova, acqua e zucchero e amalgamarli bene. Aggiungere poi il resto degli ingredienti e impastare lavorando per bene.

Quando il lievitino è ben gonfiato, stenderlo con le mani sulla spianatoia allargandolo bene, quindi mettere l'impasto al centro e richiudervi sopra il lievitino. Iniziare a lavorare e impastare per bene il tutto, fino ad ottenere un unico impasto uniforme e senza striature. Far lievitare per circa un'ora e mezza.

Mentre lievita preparo il ripieno del mio ventaglio: io ho usato peperoni arrostiti e provola affumicata, ma ci si può veramente sbizzarrire! Ecco alcuni suggerimenti:

• prosciutto e formaggio;
• melanzane grigliate e fette di salame;
• cipolle rosolate e mozzarella;
• wurstel e patate.

Insomma, date sfogo alla fantasia!

Una volta lievitata la pasta, stenderla sulla spianatoia dando una forma rettangolare e disporre il ripieno su 2/3 della pasta.

 Ripiegare la parte col ripieno su se stessa

 Quindi piegare sopra la parte rimanente

Sigilliamo bene i lati. Con le forbici fare una serie di tagli lungo il lato con più ripieno fino a 3 cm dalla base, quindi girare le singole sezioni in modo da mostrare l'interno. Poco chiaro? Si capisce meglio con le foto:

Dare al tutto una forma arcuata, che ricordi, appunto, un ventaglio.

Far lieviater per altri 30-40 minuti, quindi infornare a 180°C per 20-25 minuti, coprendo con la stagnola dopo 10 minuti di cottura.

Con questo impasto si possono fare due ventagli più piccoli o uno grande. Inoltre è molto buono anche da solo, cotto in uno stampo da plumcake e usato come pane per sandwich.

Buon appetito!

Riso con zucchine e timo

L'estate sta finendo, ma le deliziose verdure di stagione la fanno ancora da padrone. Ecco quindi una ricetta semplice ma d'effetto per gustare le zucchine.

Ingredienti per 4 sformatini:

• 120g di riso per risotti,
• 1 zucchina media,
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• un rametto di timo
• olio e.v.o.
• sale

Far cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo tritare la cipolla e farla soffriggere in padella con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungere le zucchine lavate e tagliate a spicchi (a parte alcune sottili rondelle che cuocerò a parete con un filo d'olio, da usare per la decorazione). Salare e cuocere per circa 7-8 minuti, quindi aggiungere le foglioline di timo, spegnere e coprire. Appena il riso sarà cotto, scolarlo e versarlo nella padella con le zucchine, unire il pecorino, mescolare bene e mettere da parte.

Spennellare 4 stampini di alluminio monoporzione con un goccio di olio e spolverare con un po' di pangrattato. Disporre sul fondo degli stampini le zucchine a rondelle precedentemente preparate, in modo da formare una piccola decorazione come si vede nella foto:

Riempire gli stampini con il riso e premere bene con un cucchiaio, quindi rigirare sul piatto.

Per la salsa di accompagnamento ho fatto una besciamella densa , a cui ho aggiunto del parmigiano. Una volta impiattato lo sformatino l'ho nappato con la salsa.

Come dicevo la ricetta è semplice, ma si presta a numerose varianti e interpretazioni. La porzione è abbastanza piccola, può dunque essere servito come parte di un bis di primi o per un pranzo leggero. Ho provato anche la versione "bocconcino", molto carino per un rinfresco; in questo caso la salsa è messa a specchio sotto il riso:

Spero che la ricetta vi sia piaciuta! Alla prossima!

Tris di polpette vegetali

Eccoci di ritorno dopo un periodo di pausa! E cosa c'è di meglio di queste deliziose polpettine?

Partendo da sinistra abbiamo: polpette di melanzane al curry, polpette di zucchine e polpette di lenticchie. Ma andiamo con ordine!

POLPETTE DI MELANZANE AL CURRY

Ingredienti:

• 1 grossa melanzana
• 1 cucchiaio di curry
• 1 bicchiere d'acqua
• pangrattato
• sale e olio
• olio per friggere

Sbucciare la melanzana col pelapatate e tagliare la polpa a cubetti. Far scaldare un cucchiaio d'olio e.v.o. in una padella e aggiungere la melanzana e un pizzico di sale; far stufare dolcemente evitando di rosolare troppo.

Stemperare il curry nell'acqua tiepida e aggiungere alle melanzane stufate, coprire e continuare a cuocere a fuoco medio. Quando le melanzane risulteranno molto morbide, metterle in un piatto e schiacciarle bene con una forchetta. Se il composto risulta troppo acquoso, eliminate un po' del liquido con un cucchiaio.

A questo punto aggiungete il pangrattato, fino ad ottenere un composto facilmente modellabile.

Formiamo delle polpettine di circa 2 cm di diametro e friggiamole per un paio di minuti in olio caldo.

In alternativa si possono cuocere in forno a 180°C per circa 10-15 minuti.

POLPETTE DI ZUCCHINE

Ingredienti:

• 2 zucchine 
• 1 uovo
• 3 fette di prosciutto (o mortadella o altro salume e scelta)
• pangrattato
• sale e olio
• semi di sesamo

Scaldare il forno a 180°C. Spuntare e lavare le zucchine. tagliarle a pezzettoni e metterle nel mixer con l'uovo, il prosciutto, sale e olio; tritare il tutto finemente.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiugere un po' di pangrattato in modo da avere un composto modellabile. Formare quindi delle polpette tonde di 4-5 cm di diametro e passarle nel pangrattato, cui avremo aggiunto un po' di semi di sesamo. 

Mettere le polpette su una teglia coperta da carta forno e infornare nel forno caldo per circa 15-20 minuti.

A piacere si può aggiugere un po' di formaggio all'impasto delle polpette.

POLPETTE DI LENTICCHIE

Ingredienti:

• 1 scatola di lenticchie
• 1uovo
• pangrattato
• sale
• olio per friggere

Scolare le lenticchie dall'acqua di conservazione e frullarle. Aggiungere quindi un uovo e un pizzico di sale. Unire al composto il pangrattato, fino ad ottenere la consistenza giusta per fare delle polpettine schiacciate.

 Friggere in abbondante olio, fino a doratura.

Questi tre tipi di polpette sono facili da fare e possono essere preparate con largo anticipo e poi congelate in sacchetti (basterà scongelarle a temperatura ambiente e passarle un attimo nel forno al momento di servirle. Fidatevi, è stato sperimentato!).

Molto carine per un rinfresco a buffet o una festa estiva. Se modellate a forma di hamburger, possono sostituire la carne nei panini ed offrire una valida alternativa vegetariana (sono anche un modo furbo per far mangiare un po' di verdura ai bimbi!).

Spero che vi piacciano! Alla prossima!

Sushi!

 Avete mai mangiato il sushi? No?! Allora dovete provare! Per chi invece lo conosce, eccovi la ricetta per prepararlo a casa; ci sono un po' di passaggi, ma non è così difficile come si può pensare. Cominciamo!

INGREDIENTI

• Riso per sushi (oppure Vialone Nano)
• Alga nori (si trova in fogli nei supermercati)
• Aceto bianco
• Cetriolo
• Avocado
• Tonno in scatola
• Bastoncini di surimi
• Salmone, Tonno e Pesce spada affumicati
• Sale e zucchero
• Salsa di soia

Per prima cosa bisogna sciacquare il riso in una ciotola, scolare l'acqua e metterne di nuova. Ripetere l'operazione 4-5 volte, finché l'acqua non risulta limpida.

Mettere il riso in una pentola dal fondo spesso e aggiungere acqua fredda fino a sovrastare di 2 cm e mezzo il riso, coprire la pentola e mettere sul fuoco alto e portare ad ebollizione.

 Cuocere per 3 minuti, abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per 15 minuti senza mai alzare il coperchio. Infine alzare la fiamma per 5 secondi, poi spegnere e lasciar riposare per qualche minuto. Versare il riso in una ciotola ampia e farlo raffreddare (è normale che se ne appiccichi un po' al fondo della pentola).

Mentre il riso si raffredda, preparare in una ciotola mezzo bicchiere di aceto bianco con un pizzico di zucchero e due pizzichi di sale. Appena il riso si è un po' raffreddato versarvi sopra il condimento e, utilizzando una spatola di legno, incorporarlo al riso facendo dei movimenti come se volessi "tagliarlo".
Preparo gli ingredienti per il ripieno: pelo il cetriolo e l'avocado e li taglio a bastoncini, scolo l'olio del tonno e taglio il pesce affumicato in striscie di 3 cm.

Su uno stuoini per il sushi (ma posso usare anche un foglio di pellicola) metto un foglio di alga; con le mani bagnate (tenete una ciotolina con acqua e aceto vicino a voi, in modo da bagnarvi spesso le mani, il riso è molto appiccicoso!) prendete un po' di riso e fate uno strato di circa un centimetro sull'alga, lasciando  4 dita di spazio.
Disporre il ripieno lungo il lato con il riso (possibili combinazioni possono essere: tonno e cetriolo, salmone e avocado, surimi avocado e cetrioli, gamberi sbollentati)

E arrotolare aiutandovi con lo stuoino.

Cercate di compattare bene senza tirare troppo, altrimenti si rischia di rompere l'alga. Otterrete un rotolo come questo:

A questo punto tagliate il rotolo a fette spesse un dito utilizzando un coltello affilato con la lama bagnata. Ogni due fette vi conviene bagnare nuovamente il coltello per evitare che il riso si attacchi.

E il sushi è pronto!


Se l'alga non vi convince, o vi sembra troppo elaborato, potete fare delle polpettine allungate con il riso e adagiarvi sopra il pesce affumicato.

BUON APPETITO!

Muffin ai frutti di bosco

E' un'ottima idea per accompagnare una tazza di thè o una cioccolata calda. Gli ingredienti che ho usato sono tutti senza lattosio.

Ingredienti:

• 1 uovo
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di margarina sciolta al microonde (o burro fuso)
• 250 gr di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• 100 ml di acqua (o latte)
• 1 bicchierino di marsala secco
• scorza di mezza arancia
• 50 gr di pinoli
• 50 gr di gocce di frutti di bosco
• zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero, poi unire la margarina fusa sempre mescolando.

Aggiungere la farina con il lievito e cominciare ad impastare versando anche l'acqua nel composto.

Unire il marsala secco e continuando a mescolare, aggiungere anche la scorza di arancia, pinoli e le gocce di frutti di bosco.

Trasferire il composto nei pirottini e cuocere in forno statico a 180° per circa 30 minuti.

Una volta cotti, concludere con una spolverizzata di zucchero a velo.

Arrosto di tacchino all'arancia

L'inverno è la stagione delle arance e questo piatto dal sapore interessante, preparato con pochi semplici ingredienti, è un buon modo per utilizzarle. Vale la pena sporcare le pentole per prepararlo!

Ingredienti

• mezza fesa di tacchino
• 4 foglie di alloro
• 1 bicchierino di Cointreau (ma va bene anche il brandy)
• succo d'arancia
• scorza grattuggiata di 1 arancia
• olio extravergine d'oliva
• sale

Legare la fesa di tacchino in modo da mantenere la forma, quindi rosolarla da tutti i lati in un tegame con l'olio e 2 foglie di alloro, salare e sfumare con il liquore.

Una volta evaporato l'alcol togliere le foglie di alloro e metterne altre 2, quindi aggiungere il succo d'arancia fino a metà dell'arrosto. Coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 40-45 minuti.

Quando la carne è cotta toglierla dal tegame e tenerla da parte. Continuare a cuocere il fondo di cottura finché la salsa si sia ben addensata, quindi aggiungervi la scorza d'arancia.

Tagliare la carne e servirla accompagnata con la salsa.